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茎茶や棒茶は、煎茶や玉露の仕上げ過程で、茎や茶軸を選別して作られるお茶です。煎茶とは成分や風味も異なり、香りは若々しく、爽やかな味わいが特徴です。鮮やかな緑色で、艶のある茎茶ほど甘味があります。特に玉露や高級煎茶の茎茶は「雁が音(かりがね)」と呼ばれ、独特の味わいがあります。やや熱めのお湯を、比較的たっぷりした量で絞りきるようにいれてください。
参考文献一覧
日本の緑茶