70度前後のお湯で、甘味と渋みをバランスよく引き出す

70度前後のお湯で、甘味と渋みをバランスよく引き出す上級煎茶のおいしい淹れ方は、急須や茶碗は小振りのものを用意し、1人分2〜3gの茶葉、70度前後のお湯、浸出時間は1〜2分が目安です。ポイントは、茶碗をあたためておくこと、味が均等になるように少しずつ注ぎ分けること、そして最後の一滴まで絞りきることです。

急須と茶碗に、沸騰したお湯を注ぎ、両方ともあたためておきます。

急須の中のお湯を捨て、人数分に計量した茶葉を急須に入れます。

沸騰したお湯をたぎっているのを静めてから、糸をひくように急須に注ぎ入れます。 そのまま2分程度おいてください。

茶碗のお湯を捨て、急須のお茶を注ぎます。 最後の一滴まで絞りきってください。

二煎目以降は、お湯の温度を高くし、浸出時間を短くして下さい。

参考文献一覧

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