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| 海からは遠く山の幸に頼らざるを得なかった京都は、山の幸畑の収穫物を大切にしてきました。ハレの日には日頃口にできない生魚などもふるまわれますが、突然やってくる弔事には、身近な野菜や乾物で精進料理を供してきたようですね。京都高尾のお精進のつけタレに、特産品のお茶をアレンジしたこの一品。各材料をうす味の煮汁ひと鍋で煮まわして、素材のもつ旨みを絡みあわせて下味をつけました。まさに地産地消の土の香りがするお料理です。 |
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| 材料（4人分） |
| にんじん…１本 |
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昆布だし汁…３カップ |
| ほうれん草…1/2束 |
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Ａ |
みりん…大さじ３ |
| えのきだけ…１袋 |
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薄口醤油…大さじ３ |
| 高野豆腐…２個 |
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| 干し大根…30g |
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茶みそダレ |
| こんにゃく…１枚 |
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白みそ…大さじ６ |
| 筍…100g |
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B |
砂糖…大さじ２ |
| 生茶葉…適量 |
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酢…大さじ２〜３ |
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粉末茶…小さじ１ |
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材料を用意する
にんじんは、7〜8cmの拍子切りにして茹でる。ほうれん草、えのきだけも茹でておく。高野豆腐と干し大根は水でもどしてよく絞る。こんにゃくは湯通しをしてねじりこんにゃくにし、筍はくし型に切りる。 |
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うす味で煮る
下ごしらえした材料を、色の薄いものから順に、Ａを合わせたうす味の煮汁でそれぞれを煮まわしていく。 |
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茶みそダレを作る
Ｂの味噌と砂糖に酢を加えてよく練り伸ばし、粉末茶を加えて混ぜ合わせる。 |
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盛りつけ
各材料を盛りあわせて生茶葉を飾り、みそダレを添える。 |
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