紅茶編：

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発酵

温度25度、湿度95％の発酵室に1.5～3時間入れ、発酵させます。

乾燥

熱風で乾燥させ、発酵を止めます。

等級区分

茶の葉の大きさ別に分けて、茶の葉の等級を区分けします。

参考文献一覧