日本茶編：煎茶

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乾　燥

揉みあげた茶の葉を十分に乾燥させます。ここまでの工程で出来た茶の葉を「荒茶」といいます。

選　別

形が大小さまざまな状態で混ざり合っている荒茶をふるい分けし、形を整えます。

火入れ乾燥

荒茶をさらに乾燥させ、お茶独特の香りや味を引き出します。

参考文献一覧