中国茶編：烏龍茶

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多種多様な中国茶

歴史も長く、国土の広い中国には様々なお茶があります。わかりやすく分類するために6つの色に分けるのが一般的です。青茶（チンチャ）、緑茶（リュウチャ）、黒茶（ヘイチャ）、紅茶（ホンチャ）、黄茶（ホアンチャ）、白茶（パイチャ）の6色のお茶があります。日本でも有名な烏龍茶などは青茶の仲間で半発酵茶です。ここでは代表的な青茶の基本的な工程を説明していきます。

茶摘み

茶の葉を摘みます。

萎凋(ウェイディアオ)

摘んだ茶の葉の水分を減らします。

揺青(ヤオチン)

茶の葉を攪拌し、水分を蒸発させます。茶の葉が赤くなり、香りが引き出されます。

参考文献一覧