番茶や煎茶に、よく炒った玄米を混ぜ合わせたものお茶が玄米茶です。さっぱりした口当たりと、香ばしい玄米の香りが楽しめる風味豊かなお茶です。玄米は、もち米かうるち米かで多少味が違いますが、一般的には、もち米のほうが香り高いといわれています。玄米茶のおいしい入れ方は、熱いお湯で一気に入れると、玄米の香りがうまく引き出されます。玄米茶に抹茶を混ぜた抹茶入り玄米茶や、炒った大豆を入れた豆茶などもあります。

粉茶は、玉露や煎茶の仕上げの過程で、粉だけを選別して作られるお茶です。お寿司屋さんで出てくるお茶は、粉茶を使用しています。粉状なので、お茶を入れたときの色が鮮やかな緑色で、味も濃厚に出るのが特徴です。熱いお湯で素早く入れるのがポイントです。茶葉は、緑色が鮮やかで、あまり細かくないものが良質なものとされています。ティーバックの原料としても使われています。