番茶は、茶葉が硬くなってから摘み取って製造するものと、煎茶の仕上げ過程で選別して製造する２通りあります。渋味が少なく、軽くさっぱりとした香りと味わいが楽しめます。口当たりもいいので、たっぷりと飲むことができます。煎茶に比べて価格も安く抑えられています。茶葉は、小ぶりのものが良いとされています。

プーアール茶は、麹菌を使って発酵させる後発酵が特徴の黒茶のひとつで、中国の雲南省が主な産地として有名です。飲茶の盛んな香港では、このプーアール茶が一般的です。茶葉は黒く、独特の臭いと芳醇な味わいを楽しむことができます。